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细菌型纯种发酵腐乳生产工艺的研究
细菌型纯种发酵腐乳生产工艺的研究
作者:
刘井权
孙剑秋
田丰收
臧威
陆启明
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
细菌型腐乳
QU1.602藤黄微球菌
生理生化特性
工艺参数
摘要:
分析了原材料对细菌型腐乳品质的影响,对筛选的QU1.602藤黄微球菌进行了生理生化特性鉴定,通过对该菌株的生产性实验,总结了最佳工艺参数,对其他腐乳的生产工艺具有一定的借鉴意义.
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文献信息
篇名
细菌型纯种发酵腐乳生产工艺的研究
来源期刊
农产品加工·学刊
学科
生物学
关键词
细菌型腐乳
QU1.602藤黄微球菌
生理生化特性
工艺参数
年,卷(期)
2008,(7)
所属期刊栏目
工艺探讨
研究方向
页码范围
178-181
页数
4页
分类号
Q819
字数
4355字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.051
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细菌型腐乳
QU1.602藤黄微球菌
生理生化特性
工艺参数
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
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主办单位:
出版周期:
月刊
ISSN:
CN:
开本:
出版地:
邮发代号:
创刊时间:
语种:
chi
出版文献量(篇)
6520
总下载数(次)
13
总被引数(次)
31981
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