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摘要:
分析了原材料对细菌型腐乳品质的影响,对筛选的QU1.602藤黄微球菌进行了生理生化特性鉴定,通过对该菌株的生产性实验,总结了最佳工艺参数,对其他腐乳的生产工艺具有一定的借鉴意义.
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文献信息
篇名 细菌型纯种发酵腐乳生产工艺的研究
来源期刊 农产品加工·学刊 学科 生物学
关键词 细菌型腐乳 QU1.602藤黄微球菌 生理生化特性 工艺参数
年,卷(期) 2008,(7) 所属期刊栏目 工艺探讨
研究方向 页码范围 178-181
页数 4页 分类号 Q819
字数 4355字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.07.051
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研究主题发展历程
节点文献
细菌型腐乳
QU1.602藤黄微球菌
生理生化特性
工艺参数
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农产品加工(上半月)
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出版文献量(篇)
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