发酵型沙棘果酒生产工艺的研究

• 作者: 张艳荣 张雁南 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘果酒 发酵 糖化
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-122
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.05.028

摘要

本研究用发酵法生产沙棘果酒,在沙棘果汁发酵过程中加入糯米糖化醪以弥补沙棘果汁酸度过高、碳源严重不足之缺陷,通过正交试验确定出发酵型沙棘果酒的最佳发酵条件及生产工艺参数,并采用菌种驯化、低温成熟等工艺酿制出风味纯正、酒体丰满、营养丰富的发酵型沙棘果酒,为充分利用沙棘资源开辟了一条新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张雁南	吉林工程技术师范学院生物与食品工程系	27	179	9.0	12.0
2	张艳荣	吉林农业大学食品工程学院	80	1005	19.0	27.0
3	王大为	吉林农业大学食品工程学院	139	1474	20.0	29.0