沙棘果酒发酵工艺优化

• 作者: 苏云珊
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 关键词: 沙棘果酒 发酵工艺 正交法 优化
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 园艺?园林
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 字数: 2701字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2020.02.0088

摘要

为进一步提高沙棘果酒酿造技术,本文研究了发酵过程中SO2的添加量、发酵温度、初始pH和酵母菌的接种量对果酒发酵的影响,在单因素基础上进行了正交试验对沙棘果酒发酵工艺进行优化,筛选出沙棘果酒酿造过程中最佳的发酵工艺条件.结果表明:发酵温度28℃,SO2用量80 mg·L-1,酵母菌接种量10％,初始pH为3.4,经过45 d发酵,其酒精度可达到11.3％Vol,此时果酒的感官评分达到92分,与预测值吻合.获得沙棘果酒深黄色酒液,澄清透明,具有较强的沙棘果香与酒香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏云珊		6	8	2.0	2.0