奉节脐橙果酒发酵工艺的优化

• 作者: 严海元 向建国 吴均 李抒桐 杨德莹 熊虎 谢青松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 奉节脐橙 果酒 发酵工艺 优化 响应面法分析
• 年，卷（期）: 2016,（23）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 247-252
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.038

摘要

为优化奉节脐橙果酒发酵工艺,以奉节脐橙果汁为原料,在对发酵温度、二氧化硫添加量、果酒干酵母添加量和发酵时间单因素实验基础上,应用Box-behnken中心组合实验设计,并进行响应面分析优化奉节脐橙果酒发酵工艺.结果表明,奉节脐橙果酒发酵最佳工艺条件为:发酵温度30℃、二氧化硫添加量60 mg/L、果酒干酵母添加量54 mg/100 mL、发酵时间11d,在此条件下,得到的奉节脐橙果酒的酒精体积分数为14.13％.与响应面预测值14.18％拟合性较好,对实际生产有一定指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢青松		10	42	3.0	6.0
2	严海元		8	35	3.0	5.0
3	吴均		3	32	3.0	3.0
4	杨德莹		3	32	3.0	3.0
5	李抒桐		3	32	3.0	3.0
6	熊虎		3	32	3.0	3.0
7	向建国		3	32	3.0	3.0