脐橙果酒酿制工艺研究

• 作者: 杨文侠 米兰芳 赖特明 陈玉凤
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脐橙 果酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1221-1224
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.10.012

摘要

以脐橙为原料,研究发酵酿制干型脐橙果酒的技术.通过对发酵温度、橙汁加糖量、酵母添加量等因素进行正交试验设计,以感官评价为指标,确定最佳的酿造工艺参数.并针对脐橙原酒初步开展了单宁-明胶的澄清试验及活性炭脱苦试验,获得了较为理想的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文侠		13	54	4.0	7.0
3	米兰芳		7	28	3.0	5.0
5	赖特明		3	21	2.0	3.0
13	陈玉凤		1	15	1.0	1.0