响应面法优化沙棘果酒发酵条件的研究

• 作者: 朱丹 牛广财 王永苓 王长远 范兆军
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 沙棘 果酒 发酵条件 响应面法 优化
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2998字
• 语种: 中文

摘要

以沙棘汁为原料,自选酵母菌Y23作为菌种进行发酵,通过单因素试验选取温度、SO(2)用量、接种量、发酵时间为主要因素,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,采用响应面分析法确定沙棘果酒最优发酵工艺条件.结果表明:沙棘果酒发酵最佳工艺条件为:温度28.4 ℃、SO(2)用量88 mg/L、接种量12%、发酵时间9.5 d,在此条件下沙棘果酒的酒精度为(11.2±0.2)%(V:V).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛广财	黑龙江八一农垦大学食品学院	146	977	16.0	25.0
2	朱丹	黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院	114	905	16.0	24.0
3	王长远	黑龙江八一农垦大学食品学院	98	544	12.0	21.0
4	范兆军	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	63	3.0	3.0
5	王永苓	黑龙江八一农垦大学食品学院	3	51	3.0	3.0