不同浓度碘处理对绿瓣大豆芽菜生长及营养素的影响

• 作者: 张永清 张颖 范维燕 贲永青 赵晋铭 邢邯 顾振新
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 碘 豆芽 芽菜 营养成分 富集
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 园艺园林科学
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 4568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2008.07.012

摘要

研究了大豆品种高丰1号于25℃在不同浓度的碘化钾溶液(0、0.5、1.0、1.5.2、2.5、3、3.5 mg/L)中浸泡6 h并培养发芽5 d后,吸水率、发芽率、生物产率和营养成分的变化规律及碘在豆芽各部位中的富集规律.结果表明,低浓度碘可促进豆芽生长,增加可食部分维生素C、游离氨基酸和蛋白质含量,并大幅度提高豆芽中碘的含量,碘质量浓度以0.5～1.5 mg/L时效果最好.