氯化盐处理对绿豆芽菜植酸降解的影响

• 作者: 杨润强 闫晓坤 靳晓琳 顾振新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆芽菜 氯化盐 植酸酶 植酸降解
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201622002

摘要

为降低绿豆芽菜中抗营养物质植酸含量,探究氯化盐对绿豆芽菜植酸降解的影响,研究了KCl、NaCl和CaCl2处理下绿豆芽菜的长势、植酸酶活性及植酸含量的变化,筛选了具有降植酸效果的氯化盐并优化了浓度组合.结果发现,NaCl和CaCl2能够促进植酸降解同时促进绿豆芽菜生长;单因素试验结果表明,1.6 mmol/L NaCl和6 mmol/L CaCl2降植酸效果最佳,且NaCl和CaCl2促进植酸降解作用有叠加效应.响应面法优化得到NaCl、CaCl2浓度分别为1.68 mmol/L和6.40 mmol/L时,植酸含量降低至8.04 μtg/株,为对照的10.84％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
3	靳晓琳	南京农业大学食品科技学院	5	19	2.0	4.0
4	闫晓坤	南京农业大学食品科技学院	3	5	1.0	2.0