外源锌浸种处理对绿豆芽生长和营养品质的影响

• 作者: 熊先清 胡广林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆 锌 维生素C 植酸
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 170-174,179
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.024

摘要

为开发一种富锌食品,采用不同浓度硫酸锌(0～200 mg Zn2+/L)溶液浸泡绿豆种子8h并水培96 h后,研究外源锌浸种对绿豆芽生长指标、主要营养成分、植酸及锌积累的影响.结果显示:25～75 mg Zn2+/L锌溶液浸种可以提高绿豆芽下胚轴长、根长、生物产量和主要营养成分的含量,其中以50 mg Zn2+/L最显著,该浓度锌溶液浸种后培育的绿豆芽中游离氨基酸总量、维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖的含量分别达到8.96 mg/g、23.76 mg/100 g、56.82 mg/g、6.62 mg/g;在实验考察的浓度范围内,绿豆芽中锌含量增加了90.9％～617.0％;萌发和外源锌浸种分别使植酸含量降低了61.5％和62.0％,但两组间无显著差异(p＞0.05).本研究表明,适当浓度的外源锌(＜75 mg Zn2+/L)浸种处理对绿豆的萌发和生长是有利的,不仅能增加微量元素锌的营养价值,同时又能提高绿豆芽的营养品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡广林	热带生物资源教育部重点实验室海南大学材料与化工学院	12	93	5.0	9.0
2	熊先清	热带生物资源教育部重点实验室海南大学材料与化工学院	2	2	1.0	1.0