高压静电场对鲜切绿豆芽品质的影响

• 作者: 李新建
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 物理学
• 关键词: 绿豆芽 高压静电场 酸处理 感官品质 大肠菌群 细菌总数
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 355,358
• 页数: 2页
• 分类号: Q689|O441.1
• 字数: 2763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2009.23.236

摘要

以鲜切绿豆芽为原料,与酸处理对比,研究不同电场处理条件下绿豆芽的感官品质、大肠茵群和细茵总数的变化.结果表明:在电场强度150kV/m下处理20min能较好地抑制鲜切豆芽褐变,同时抑制微生物的生长,较好地保持了豆芽的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新建		21	65	3.0	7.0