外源糖处理对绿豆芽VC含量及其抗氧化能力影响的研究

• 作者: 倪治明 刘淑敏 刘红星 邱紫云 邵兴锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆芽 蔗糖 VC 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 357-360
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.064

摘要

本研究采用不同浓度的葡萄糖、蔗糖、果糖对绿豆进行处理,通过萌发后绿豆芽VC含量、芽长等来筛选合适的糖种类及糖浓度.进一步测定比较普通市售绿豆芽、未加糖对照组和糖处理组绿豆芽的品质和抗氧化活性.结果表明,0.05％蔗糖处理能够有效提高绿豆芽菜中的VC含量,且不影响豆芽的芽长和水分含量.该糖处理豆芽菜的总酚含量、总抗氧化能力、清除羟自由基能力和清除DPPH自由基能力显著高于未加糖的对照组(p＜0.05),是普通市售豆芽菜的数倍.可见,合适浓度的蔗糖处理能够提高绿豆芽菜的营养品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵兴锋	宁波大学食品科学与工程系	67	641	14.0	22.0
2	刘淑敏	宁波大学食品科学与工程系	5	29	3.0	5.0
3	刘红星		2	10	2.0	2.0
4	邱紫云	宁波大学食品科学与工程系	2	6	2.0	2.0
5	倪治明		1	3	1.0	1.0