发芽温度对绿豆芽抗氧化成分和抗氧化能力的影响

• 作者: 仲元华 姚萍 蔡梅红 马海乐 黄六容
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 绿豆芽 发芽温度 抗氧化成份 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 31-34
• 分类号: S522
• 语种: 中文

摘要

研究了发芽温度对绿豆芽多种抗氧化成份和抗氧化能力的影响,其中抗氧化成份包括维生素C、维生素E、总多酚和黄酮类化合物.当绿豆于20℃发芽时,维生素C和黄酮类化合物的含量(鲜重)达到最大,分别为66.4和693.5 mg·kg-1,而维生素E和总多酚的含量(鲜重)在15℃时达到最大,分别为5.1和145.8 mg·kg-1.抗氧化能力包括1,1-二苯基-2-苦基苯基(DPPH·)清除率、羟基(·OH)清除率和总还原力等都在20℃时达到最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
2	蔡梅红	江苏大学食品与生物工程学院	21	84	6.0	8.0
3	黄六容	江苏大学食品与生物工程学院	19	129	6.0	11.0
4	仲元华	江苏大学食品与生物工程学院	1	9	1.0	1.0
5	姚萍	江苏大学食品与生物工程学院	2	9	1.0	2.0