超声波辅助提取绿豆芽总黄酮工艺及抗氧化活性研究

• 作者: 包鸿慧 姜秀杰 曹龙奎 翟爱华 魏春红 鹿保鑫
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿豆芽 总黄酮 提取工艺 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 50-55
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2019.04.008

摘要

绿豆芽营养丰富、口感清脆、适合各类人群,还含有黄酮、多酚类生物活性物质,具有良好的食用价值和保健功效,研究绿豆芽总黄酮提取工艺及抗氧化性,为绿豆芽综合利用和深加工提供参考依据.以绿豆芽为原料,采用单因素试验考察乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间四个因素对总黄酮得率的影响,在此基础上,运用正交试验对总黄酮提取工艺进行优化,并通过清除自由基方法评价了绿豆芽黄酮提取物的抗氧化活性.结果表明:影响绿豆芽中总黄酮提取率的因素主次排序为超声温度>乙醇浓度>超声时间>料液比,最佳提取工艺为超声时间50 min、超声温度55℃、料液比1:30、乙醇浓度70％,总黄酮提取率为0.72％.提取得到的绿豆芽总黄酮对O2-·、DPPH·、NO2-·表现出很好的清除能力,表明绿豆芽总黄酮提取物具有很好的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹龙奎	黑龙江八一农垦大学食品学院	168	749	13.0	17.0
3	鹿保鑫	黑龙江八一农垦大学食品学院	117	481	11.0	15.0
4	翟爱华	黑龙江八一农垦大学食品学院	105	735	13.0	22.0
5	魏春红	黑龙江八一农垦大学食品学院	70	160	7.0	8.0
6	包鸿慧	黑龙江八一农垦大学食品学院	34	182	8.0	12.0
9	姜秀杰	黑龙江八一农垦大学学术理论研究部	10	31	3.0	5.0