食品中丙烯酰胺测定的前处理条件和色谱条件优化

• 作者: 孙永叶 张辉珍 罗勇兵 马爱国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 高效液相色谱法 气相色谱-电子捕获检测器 衍生化
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 278-282
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.058

摘要

优化了食品中丙烯酰胺的高效液相色谱(HPLC-VWD)和气相色谱(elecfrochromism device,GC-μECD)分析方法.HPLC法采用C18(250×4.60mm,5μm)色谱柱,流动相为甲醇-0.02mol/L乙酸铵(体积比为5:95),流速0.6ml/min;检测波长205nm;GC法采用溴酸钾和溴化钾将丙烯酰胺的烯键加成为α,β-二溴丙酰胺后,用FFAP石英毛细管柱分离,电子捕获检测器定量测定.结果表明,两种方法均有良好的线性关系(r>0.99),HPLC方法的定量限为0.05mg/kg,平均加标回收率为86.3%~96.9%,相对标准偏差RSD为2.13%.GC-μECD法的定量限为0.02ms/kg,加标回收率为84.6%～98.5%,相对标准偏差RSD为4.36%.两种方法仪器设备易求,操作简便,回收率较高,精密度良好,用HPLC和GC两种方法测得的结果无显著性差异,均可用于油炸及焙烤类食品中丙烯酰胺的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马爱国	青岛大学医学院营养研究所	198	1657	17.0	29.0
2	孙永叶	青岛大学医学院营养研究所	47	286	10.0	14.0
3	张辉珍	青岛大学医学院营养研究所	5	44	4.0	5.0
4	罗勇兵	青岛大学医学院营养研究所	2	32	2.0	2.0