柱前衍生化-气相色谱-质谱法定量测定食品中丙烯酰胺的含量

• 作者: 张慧 杨斯超 汪俊涵 陈芳
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 柱前衍生化 气相色谱-质谱 丙烯酰胺 食品
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 404-408
• 分类号: O658
• 字数: 3507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1123.2011.00404

摘要

建立了气相色谱-质谱(GC-MS)定量测定食品中丙烯酰胺含量的分析方法.选择<'13>C<,3>-丙烯酰胺作为内标物.通过超纯水提取食品中的丙烯酰胺,经正已烷脱脂两次后,在酸性条件下选用溴化钾/溴酸钾为衍生剂进行衍生化反应,再采用乙酸乙酯进行液-液萃取两次,最后用三乙胺将丙烯酰胺转化为更稳定的产物2-溴丙烯酰胺,利用质谱检测器在选择离子扫描模式下测定2-溴丙烯酰胺.该方法在0.05～2.00 mg/kg范围具有良好的线性(r<'2>=0.999 5);检出限和定量限分别达到3 μg/kg和7 μg/kg;回收率范围为62.7%～65.5%.通过与前期建立的液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)方法进行对比,该法在薯片和面包样品中丙烯酰胺的检测结果略偏高,是一种可以用于常见食品中丙烯酰胺含量测定的分析方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪俊涵		2	32	2.0	2.0
2	陈芳		4	37	3.0	4.0
3	杨斯超		1	28	1.0	1.0
4	张慧		1	28	1.0	1.0