原味无硫芒果干工艺技术研究

• 作者: LI Xin-rong 冯春梅 李建强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果干 原味 无硫
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 155-156
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.42
• 字数: 1817字
• 语种: 中文

摘要

研究了原味无硫芒果干的加工工艺,确定了芒果干加工保持原有特殊风味和无硫护色的最佳条件及其最佳生产工艺.结果表明,芒果干最佳保味、无硫保色的条件为:浸泡糖液量与芒果量比例为1:3、浸泡糖液初始温度为30℃、糖液初始浓度为30°Brix、D-异抗坏血酸钠用量为0.3‰,并在0.07MPa下维持真空3h,所生产的产品形状、口感、色泽较好,且生产成本低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯春梅		9	39	4.0	6.0
2	李建强		11	105	4.0	10.0
3	LI Xin-rong		1	6	1.0	1.0