高压脉冲电场对乳铁蛋白铁结合能力的影响

• 作者: 卢蓉蓉 张文斌 杨瑞金 陈梅仙
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 乳铁蛋白 铁结合性能
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 279-283
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 5140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.04.055

摘要

为了探讨高压脉冲电场(PEF)处理对生物活性蛋白功能性质的影响,为这种新型的冷杀菌技术的实践应用提供理论指导,该文选取乳铁蛋白(LF)为研究对象,采用分光光度法测定其铁结合能力,分析了PEF处理中各处理参数对乳铁蛋白铁结合性能的影响.研究结果表明,在该试验设定条件下,LF的铁结合能力大体随电场强度、处理时间和脉冲宽度增加而降低.电场强度为35 kV/cm时,LF的铁结合能力降低至对照样的57%左右.随处理时间的增加,LF铁结合能力下降.脉冲宽度为4 pμs时,LF的铁结合能力下降为48%.当脉冲数为256时,LF的铁结合能力达到对照样的3.8倍.当处理温度上升到55℃时,LF铁结合能力为对照样的1.2倍.可见,PEF处理会对生物活性蛋白的功能性质产生正面或负面的影响,选择适宜的操作参数,有望提高其生物活性功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	170	1963	23.0	35.0
5	卢蓉蓉	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	52	692	17.0	22.0
9	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0
10	陈梅仙	江南大学食品学院	4	5	2.0	2.0