铁蛋白铁释放机理的研究进展

• 作者: 张拓 李美良 白宇飞 赵广华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 铁蛋白 铁释放机理 功能食品
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 409-412,418
• 分类号: TS201.21
• 语种: 中文

摘要

铁蛋白是一种广泛存在于生命体中的铁贮藏蛋白,具有调节机体铁代谢平衡和去除二价铁毒性的双重功能。缺铁严重影响着全球近一半人的健康,研究表明,铁蛋白具有良好的补铁活性而且安全、高效,能够取代具有毒副作用的传统补铁试剂。因此,寻求并开发以铁蛋白为原料的新型补铁功能食品已成为一种趋势。为了更科学地应用于实践和开发,对铁蛋白理化性质及其生物学功能的阐明显得颇为重要。目前,关于铁蛋白铁释放机理的研究分为体外和体内两个方面,体外机理涉及还原剂和螯合剂的共同作用,而体内机理主要涉及降解途径和酶介导的还原释放途径。综述了国内外有关铁蛋白铁释放机理的研究进展,以期为新型补铁功能食品的开发提供理论依据。