铁蛋白铁氧化沉淀机理研究进展

• 作者: 李朝睿 胡小松 胡菊 赵广华 邓建军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 铁 铁蛋白 铁氧化沉淀机理 功能食品
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 436-439
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

铁素的缺乏严重影响着全球近一半人的健康,传统的补铁制剂由于会时人体产生副作用逐渐被禁止使用,因此,寻找安全、高效的补铁制剂势在必行.铁蛋白是广泛存在于生物体中的一种铁贮藏蛋白,它具有去除铁的毒性以及调节铁代谢平衡的双重功能.研究表明,铁蛋白具有良好的补铁活性,所以它可以作为加工原料被开发成补铁型功能食品,为此,对铁蛋白理化性质及其生物学功能的阐明就显得颇为重要.目前,有关铁蛋白的基础研究主要集中于铁蛋白的铁氧化沉淀和还原释放机理的研究,相对于后者而言,铁蛋白铁氧化沉淀机理的研究比较清楚.本文综述了国内外有关铁蛋白铁氧化沉淀机理的研究进展,以期为以后新型补铁功能食品的开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	赵广华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	48	456	13.0	19.0
3	胡菊	中国农业大学食品科学与营养工程学院	17	491	11.0	17.0
4	李朝睿	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	27	1.0	2.0
5	邓建军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	11	2.0	3.0