热处理对鲜牛乳和复原孔蛋白多态性的影响

• 作者: 刘宁 李春
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 鲜牛乳 复原乳 蛋白多态性
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2292字
• 语种: 中文

摘要

利用三种模拟生产加热处理,来研究鲜牛乳和复原乳蛋白多态性变化.通过调控pH和加热温度,发现鲜牛乳和复原乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、非沉淀酪蛋白和蛋白胶束的粒径大小均变化差异显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁		136	1118	18.0	27.0
2	李春		59	332	10.0	16.0