小米提取物对人源乳杆菌耐酸能力的影响

• 作者: 王延祥 靳志强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 细胞存活 小米提取物 酸性条件
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 105-107,111
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3535字
• 语种: 中文

摘要

模拟人体胃肠道酸性环境,将植物乳杆茵(L.plantarum)、干酪乳杆茵(L.casei)、嗜酸乳杆菌(Lacidophilus)置于pH2.5的酸化磷酸盐缓冲液中4h,研究小米提取液及其所含的几种膳食组分(还原糖、游离氨基氮)对人源乳杆菌耐酸能力的影响,以确定提高益生茵存活能力的理化因素.结果显示,小米提取物对植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆茵在酸性条件下的细胞存活有显著的促进作用,这种促进效果主要归因于小米提取物中可溶性糖的存在.另外,依菌种不同,游离氨基氮也发挥一定的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳志强	长治学院生化系	22	181	6.0	13.0
2	王延祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	121	5.0	9.0