小米提取物对乳杆菌耐胆盐能力的影响

• 作者: 王延祥 靳志强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 细胞活力 小米提取物 耐胆盐
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 414-417
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3720字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.08.094

摘要

模拟人体胃肠道胆盐环境,将植物乳杆菌(L. plantarum)、干酪乳杆菌(L. casei)、嗜酸乳杆菌(L acidophilus)置于含有小米提取液、葡萄糖或酵母膏的胆盐溶液(0.3%)中4h,研究小米提取液及其所含的几种膳食组分(还原糖、游离氨基氮)对乳杆菌耐胆盐能力的影响,以确定提高益生菌存活能力的理化因素.结果表明,添加小米提取液可以显著提高3种乳杆菌对胆盐的抗性.这种促进效果丰要归因于小米提取物中可溶性糖的存在;游离氨基氮的增多也能提高乳杆菌对胆汁盐的抗性,但效果不如葡萄糖明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳志强	长治学院生化系	22	181	6.0	13.0
2	王延祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	121	5.0	9.0