小麦提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响

• 作者: 但言 倪学勤 张洪 曾东 田贵平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 提取物 乳酸杆菌 胆盐耐受力
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 206-209
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.048

摘要

模拟人十二指肠高胆盐环境,研究小麦提取物对乳酸杆菌胆盐耐受力的影响,探讨作为生产益生菌食品的小麦基质对乳酸杆菌的保护作用.将约氏乳酸杆菌JJB3、SNZ10,罗伊氏乳酸杆菌MNZ8、KNZ4株菌,在含有小麦提取物的10g/L胆盐溶液,pH7.0的磷酸盐缓冲液中作用4h,检测其活菌数.未添加小麦提取物的对照组4株乳酸杆菌活荫数显著下降(P<0.05),其中MNZ8对胆盐最为敏感,活菌数下降1.74 lg(CFU/ml),KNZ4的耐受力最强,活菌数下降1.16 lg(CFU/ml);添加小麦提取物后,4株乳酸杆菌的胆盐耐受力均显著提高(P<0.05),但对不同菌株提高程度有差异,其中,JJB3胆盐耐受力提高最明显,其活菌仅减少了0.111g(CFU/ml).筒萄糖和游离氨基氮(FAN)的浓度与乳酸杆菌耐胆盐能力的提高呈正相关关系,但葡萄糖的保护作用显著高于游离氨基氮.小麦提取物对4株乳酸杆菌耐受模拟十二指胆盐环境具有较好的保护作用,对约氏乳酸杆菌JJB3保护作用最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪学勤	四川农业大学动物医学院动物微生态研究中心	103	967	18.0	27.0
3	曾东	四川农业大学动物医学院动物微生态研究中心	55	321	11.0	16.0
9	张洪	四川农业大学动物医学院动物微生态研究中心	6	45	3.0	6.0
10	田贵平	四川农业大学动物医学院动物微生态研究中心	1	1	1.0	1.0