毛豆仁的加工技术

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保质期 消费者 毛豆 矿物质 蛋白质 口感 多种维生素 护色液 产品深加工 菜用大豆
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 页码范围: 42
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.4
• 语种: 中文

摘要

毛豆即菜用大豆,富含蛋白质、矿物质、脂肪及多种维生素等物质,具有柔糯香甜的口感和特殊的豆香味,是一种深受消费者欢迎的蔬菜.但是毛豆的着色和风味在贮存与加工中极易劣变,制成的毛豆仁罐头保质期相当短,且易失去毛豆仁原有的色泽和口感.因此,使毛豆仁产品保持良好的色泽和质感、延长保质期,是其产品深加工的关键.