兴化脱水香葱产品水分测定方法的探讨

• 作者: 刘瑜 刘艳 单承莺 姜洪芳 张卫明 张玖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葱 脱水葱 水分测定 还原糖含量 总糖含量
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 275-277
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3078字
• 语种: 中文

摘要

以江苏兴化香葱的冷冻干燥产品(FD葱)和热风干燥产品(AD葱)为实验材料,按GB/T 5009.3-2003这<食品中水分的测定>中规定的方法,并参考中国药典附录中的相关规定,分别采用直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法测定了样品的水分含量,同时测定了样品在105℃烘干前后的紫外光谱以及还原糖和总糖含量.结果表明:样品经105℃烘干后,还原糖及总糖含量均有所下降,紫外光谱亦发生明显变化,这表明样品的化学成分已有所改变,部分分子发生了脱水反应,导致分析结果偏高,而减压干燥前后样品外观和气味均未见明显改变.实验结果表明,对于高温干燥时容易发生焦化的某些果蔬产品,其水分测定应以减压干燥法为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫明	南京师范大学生命科学学院	421	5531	36.0	48.0
3	刘瑜	南京师范大学生命科学学院	6	45	2.0	6.0
5	姜洪芳		52	559	15.0	21.0
8	单承莺		42	649	12.0	24.0
9	刘艳	南京师范大学生命科学学院	23	70	4.0	8.0