大厨推荐

• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 农学
• 关键词: 鲢鱼 《川香胖鱼头》 烹饪方法 菜谱
• 年，卷（期）: 2008,（15）
• 页码范围: 100-101
• 页数: 2页
• 分类号: S965.113

摘要

川香胖鱼头（川福楼主厨推荐） 主料：大花鲢鱼1.5公斤以上，半只或整只宜可。 辅料：大红椒、酱椒、野山椒。 做法：将鲜鱼头洗将加盐，味料，料酒放入盘中，加入调制好的酱椒、鲜山椒、姜米、蒜米等，淋上鱼米，再摆上用盐淹制好的大红椒，上蒸笼蒸十五分钟（切不可过头），出笼加葱花淋油即可。