马铃薯粉液化的影响因素研究

• 作者: 周红丽 熊兴耀 罗时 胡亚平 苏小军 谭兴和 钟浩 高艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯干粉 耐高温-α淀粉酶 液化 粘度
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 2802字
• 语种: 中文

摘要

为了更好的利用马铃薯来生产酒精,本文研究了不同因素对马铃薯粉酶法液化过程的影响.以粘度为指标,通过单因子实验和正交实验,研究了pH、加水量、时间、温度、加酶量、粉碎度对液化的影响.结果表明,马铃薯粉的最佳液化条件为pH6.0,加水量105mL,温度90℃,时间60min,粉碎度为过40目筛、加酶量8u/g.研究结果为马铃薯生产酒精奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊兴耀	湖南农业大学园艺园林学院	279	3359	29.0	41.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
3	苏小军	湖南农业大学园艺园林学院	63	344	10.0	16.0
4	钟浩	湖南农业大学食品科技学院	8	239	6.0	8.0
5	胡亚平	湖南农业大学食品科技学院	46	441	12.0	20.0
6	周红丽	湖南农业大学食品科技学院	63	518	11.0	21.0
7	高艳	湖南农业大学食品科技学院	8	20	3.0	4.0
8	罗时	湖南农业大学园艺园林学院	2	13	2.0	2.0