不同品种大麦种子萌发过程醇溶蛋白变化

• 作者: 孙丽华 徐凯 王伟 赵长新 郭继强
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 萌发 蛋白酶 醇溶蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.009

摘要

以4个品种大麦甘啤2号、甘啤3号、Gairdner和Schooner为材料研究大麦种子萌发过程中蛋白酶活力和醇溶蛋白的变化.国产品种大麦醇溶蛋白含量高于进口品种,但蛋白酶活力发芽24 h以后高于进口品种大麦.在蛋白酶的作用下,国产品种大麦醇溶蛋白降解量大于进口品种大麦,发芽结束时,国产品种大麦醇溶蛋白含量低于进口品种或与之相近.表明与两个进口品种大麦相比,两个国产品种大麦蛋白酶活力升高快,最大酶活力高,醇溶蛋白降解进程快,有制造优质麦芽的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟	大连工业大学生物与食品工程学院	33	155	7.0	11.0
2	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
3	郭继强	大连工业大学生物与食品工程学院	42	145	6.0	10.0
4	孙丽华	大连工业大学生物与食品工程学院	5	57	5.0	5.0
5	徐凯	大连工业大学生物与食品工程学院	5	62	5.0	5.0