国内外不同品种啤酒大麦萌发过程中蛋白质的变化

• 作者: 王特 薛永常
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 蛋白质 萌发 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 105-110
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.02.010

摘要

采用9种国内外啤酒大麦为材料,以考马斯亮蓝G-250方法榆测其萌发过程中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量的动态变化,并进行SDS-PAGE电泳分析.结果表明:大麦萌发过程中,清蛋白含量逐渐升高,平均增加2.116倍;球蛋白含量先升高后降低,萌发后比萌发前略高;醇溶蛋白和谷蛋白的含量逐渐降低,分别平均减少1.983和2.167倍.国内外不同品种啤酒大麦的清蛋白和球蛋白组成基本相同,醇溶蛋白存在显著的差异,谷蛋白也有一定的差别,因此醇溶蛋白可以作为鉴定大麦不同品种和品质的依据之一,谷蛋白也可以作为一种辅助的鉴别依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛永常	大连工业大学生物工程学院	59	364	10.0	17.0
2	王特	大连工业大学生物工程学院	2	15	2.0	2.0