不同处理条件对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

• 作者: 康素月 张光民 李美茹
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 亚硝酸盐 处理条件
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 4050字
• 语种: 中文

摘要

选择有代表性的叶菜类、瓜类和根茎类蔬菜,采用可见分光光度法,研究不同的处理条件对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响.结果表明:采用漂烫后加佐料处理去除亚硝酸盐效果最好,漂洗次之;采用漂烫处理的蔬菜其亚硝酸盐含量升高,但随着时间的延长又逐渐降低;采用冷藏、浸泡、室温、腌制处理的蔬菜,亚硝酸盐含量均出现先升高又逐渐降低的趋势.其中腌制的黄瓜第8天时亚硝酸盐含量已超标,16 d后亚硝酸盐含量已经降低了.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李美茹	廊坊师范学院生命科学学院	14	79	5.0	8.0
2	张光民		1	30	1.0	1.0
3	康素月	廊坊师范学院生命科学学院	1	30	1.0	1.0