微波加工对食品安全性的影响

• 作者: 刘晓庚 周逸婧 曹崇江
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 微波加工 食品 安全性
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 484-488
• 页数: 5页
• 分类号: R155.1
• 字数: 5861字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.110

摘要

微波技术作为一种新兴技术,已广泛的应用于食品等领域.微波加工对食品安全性已倍受人们关注.本文从微波作用的原理和微波加工对食品成分的影响等几个方面分析了微波对食品安全的影响,得出的结论是:微波加工食品总体是安全的,但对某些敏感性的成分有促使其发生变化和对食品加工过程中的某些化学反应有促进作用,可能存在安全问题.为此,提出了加强微波对食品安全的防范措施.