乌干菜汁质量评价指标的比较研究

• 作者: JIANG Ya-jian JIN Xin-min ZHANG Yu-huan 刘东红 叶兴乾 方忠祥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乌干菜汁 质量评价指标 感官评定
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 121-123,215
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 3836字
• 语种: 中文

摘要

为了准确地评价新开发的乌干菜汁的产品质量,比较了吸光度、可溶性固形物含量、游离氨基酸总量、总酚含量、L*,a*,b*值和感官评定等指标在乌干菜汁质量评价中的应用特点,结果表明,只有感官评定才能较全面地衡量乌干菜汁的产品质量,是最合适的评价指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学食品科学与营养系	154	1731	23.0	31.0
2	叶兴乾	浙江大学食品科学与营养系	225	3192	29.0	43.0
3	方忠祥	浙江大学食品科学与营养系	9	259	7.0	9.0
4	JIANG Ya-jian	浙江大学食品科学与营养系	1	1	1.0	1.0
5	ZHANG Yu-huan	浙江大学食品科学与营养系	1	1	1.0	1.0
6	JIN Xin-min	浙江大学食品科学与营养系	1	1	1.0	1.0