板栗"石灰化"发生与细胞壁代谢关系初探

• 作者: 何绪晓 俞露 周俊良 谭书明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 石灰化 板栗 PE PG 细胞壁
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 438-441
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 2911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.099

摘要

为探讨板栗"石灰化"发生与细胞壁代谢关系,测定了不同贮藏条件下板栗的"石灰化"发生率、失重率、呼吸强度、水溶性果胶和不溶性果胶含量、果胶甲酯酶(PE)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活力变化.结果表明:板栗果实贮藏过程中失重越大、失水越多,石灰化发生比例越大;随石灰化程度加大,果实水溶性果胶、 PE酶、水溶性钙增多;果实的失重和细胞壁的破坏是引起板栗石灰化的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭书明	贵州大学生命科学学院	107	687	13.0	19.0
2	何绪晓	贵州大学生命科学学院	10	104	6.0	10.0
3	俞露	贵州大学生命科学学院	21	156	6.0	12.0
4	周俊良	贵州大学生命科学学院	2	7	1.0	2.0