膨化血粉微生物学品质安全特征研究

• 作者: 夏成文 马超
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 膨化血粉 霉菌 细菌菌群 潜在危害
• 年，卷（期）: 2008,（24）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 10476-10479
• 页数: 4页
• 分类号: S816.17
• 字数: 4424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.24.084

摘要

[目的]评价膨化血粉的感官、理化和微生物学品质及其安全特征,[方法]按照鱼粉国家标准对6种膨化血粉的感官、理化、微生物学品质安全及残存细菌菌群进行定性和定量研究.[结果]6种膨化血粉产品的感官品质良好;水分含量(9.42±1.01)%、盐分含量(2.28±0.38)%、水分活度0.601±0.02、pH值为6.94 4±0.53、T-VBN(64.29±16.84)mg/100 g;菌落总数4.39×105CFU/g,霉菌数34.7×103CFU/g,大肠菌群<30 MPN/100 g,金黄色葡萄球菌未检出,沙门氏菌未检出.分离获得612株细菌,细菌菌群主要有芽孢杆菌(45.1%)、葡萄球菌(15.7%)、李斯特菌(7.8%)、玫瑰小球菌(4.4%)、棒状杆菌(4.1%)、马红球菌(2.8%).[结论]6种样品品质整体良好,膨化血粉A品质最优,F品质最差;产品中芽孢杆菌含量很高,是否存在致病性蜡样芽孢杆菌有待进一步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马超		5	39	3.0	5.0