茶树花冰茶的研制

• 作者: 赵旭 钱和 顾亚萍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶树花 冰茶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2924-2925
• 页数: 2页
• 分类号: S571.1
• 字数: 2033字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.07.132

摘要

[目的]填补茶饮料市场的空白.[方法]以茶树干花为原料,通过浸提试验和3因素3水平正交试验确定茶花汁的最佳浸提条件和茶树花冰茶的最佳配方.[结果]当固液比为1:60时,茶花汁中茶多酚含量最高.低温萃取时,茶树花汁呈透明的土褐色,放冷后也不易产生冷后浑的现象,而高温萃取时茶花汁颜色较深且有沉淀产生.茶树花汁的最佳浸提条件为:固液比1:60,浸提温度80℃,浸提时间5 min,用茶花汁配制茶树花冰茶的最佳配方为:浸提液20ml+蔗糖5 g+柠檬酸0.5 ml+薄荷香精0.5 ml+适量Vc.均质压力在27MPa以上时,产品在室温下长期存放基本不产生沉淀.[结论]该饮料符合质量要求,具有一定的市场潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	3	28	2.0	3.0
2	赵旭	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	24	1.0	1.0
3	顾亚萍	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	24	1.0	1.0