木糖结晶母液发酵特性的研究

• 作者: 孙广仁 张洪生 梁天王 矫书新
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵特性 木糖结晶母液 葡萄糖
• 年，卷（期）: 2008,（35）
• 所属期刊栏目: 农业生物技术
• 页码范围: 15400-15401
• 页数: 2页
• 分类号: S188
• 字数: 1883字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.35.051

摘要

[目的]探讨木糖结晶母液发酵特性,为开发利用木糖结晶母液提供依据. [方法]利用酿酒活性干酵母,研究发酵过程中葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖含量的变化以及木糖结晶母液糖组分和含量的变化.[结果]在发酵2 d以后,葡萄糖与半乳糖全部被转化,而木糖与阿拉伯糖浓度几乎不变.半乳糖的转化速度慢于葡萄糖.木糖结晶母液经12 d的发酵,葡萄糖完全转化,木糖没有明显变化,而阿拉伯糖色谱峰有所变化.发酵前,木糖结晶母液中含4种糖,木糖占56.6%;发酵后,含2种糖,木糖占81.2%. [结论]发酵后,木糖结晶母液中糖组成由4种变成2种,木糖纯度得到了很大提高.