应用PCR-DGGE指纹技术研究真空包装火腿切片贮藏过程中的微生物动态变化

• 作者: 刘军昌 周光宏 徐宝财 徐幸莲 胡萍 韩衍青
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: PCR-DGGE 火腿切片 微生物 动态变化
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 页码范围: 137-140
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5+2
• 字数: 3512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2009.02.027

摘要

应用16S rDNA变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱和系统发育分析方法,揭示了火腿切片在真空包装、4 ℃贮藏条件下主要微生物的动态变化.直接从火腿中提取总的细菌DNA,用巢式PCR和降落PCR扩增16S rDNA V3可变区序列,再通过DGGE得到动态变化指纹图谱.DGGE图谱表明,产品在贮藏初期具有丰富的微生物群落,说明污染微生物的多样性,但经过一段时间后,只有少数种类细菌存活并最终成为主导菌群.DGGE优势条带经DNA序列分析表明,代表最相似菌为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)和弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus),其次是长膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)和非培养的明串珠菌(uncultured Leuconostoc).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	韩衍青	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	11	226	8.0	11.0
4	胡萍	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	7	133	5.0	7.0
5	徐宝财		1	28	1.0	1.0