真空包装牛肉冷藏过程理化微生物变化

• 作者: 侯扶琴 卢士玲 孙丹丹 李娟 王庆玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: PCR-DGGE 菌相 理化指标 真空包装 冷却牛肉 贮藏时间
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 324-328
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.058

摘要

将牛肉真空包装贮藏在4℃条件下,每3d测定其pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,并利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉(PCR-DGGE)技术来研究其贮藏过程的菌相变化.结果表明:4℃条件下,真空包装冷却牛肉菌落总数在12d超过6.0 lg cfu/g,pH在贮藏21 d时超过6.0,TVB-N在贮藏18d时超过25 mg/100 g,根据理化指标结果显示可知真空包装冷却牛肉贮藏期为12 d;贮藏初期主要存在苍白杆菌、巨球菌、Bosea vestrisii贮藏未期主要含有成团泛菌、乳酸杆菌、热死环丝菌、慢生根瘤菌属、广布肉杆菌、美洲爱文氏菌、拉恩氏菌、肠杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆玲	新疆石河子大学食品学院	11	84	6.0	9.0
2	李娟	新疆石河子大学食品学院	18	28	3.0	4.0
3	卢士玲	新疆石河子大学食品学院	9	99	4.0	9.0
4	孙丹丹	新疆石河子大学食品学院	2	0	0.0	0.0