酸奶质构影响因素研究进展

• 作者: 范宇 赵常新 陈历俊
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 质构 热处理 蛋白质 茵种
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.07.008

摘要

质构是酸奶的重要指标,受到很多因素的影响.对影响酸奶质构的因素作以综述,着重阐述了菌种、底物、热处理等因素对质构(硬度、稠度和黏度等)的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈历俊		107	751	13.0	19.0
5	赵常新		2	54	2.0	2.0
6	范宇		3	50	2.0	3.0