肉类制品的质构特性及其研究进展

• 作者: 孙灵霞 李苗云 柳艳霞 蔡根旺 赵改名 郝红涛
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 质地多面剖析法 质构
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4492字
• 语种: 中文

摘要

探讨TPA测试肉制品质构特性的指标、意义和形成机理,并对内制品的质构特性及其影响因素进行综述.针对我国肉制品质构研究存在的问题,提出质构参数标准化研究的必要性,建议用肉制品质构指标取代感官评价方法指导肉制品研发工作.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
4	李苗云	河南农业大学食品科学技术学院	125	1125	18.0	30.0
5	郝红涛	河南农业大学食品科学技术学院	13	355	9.0	13.0
6	蔡根旺	河南农业大学食品科学技术学院	2	156	2.0	2.0