海藻酸钠对可食性蔬菜纸质构的影响

• 作者: 于功明 王成忠 范素琴 陈鑫炳
• 来源期刊: 上海造纸
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜纸 海藻酸钠 增稠剂 质构
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 加工纸与特种纸
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS7
• 字数: 2067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-6937.2009.02.009

摘要

该文研究了海藻酸钠、CMC-Na、琼脂3种增稠剂对胡萝卜纸的影响,经过复合三种增稠剂对胡萝卜的研制进行了探讨.通过正交试验得最佳配方为:胡萝卜100%,海藻酸钠0.8%,CMC-Na为0.5%,琼脂0.4%,甘油2.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王成忠	山东轻工业学院食品与生物工程学院	85	737	13.0	23.0
2	于功明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	55	525	12.0	20.0
3	范素琴	山东轻工业学院食品与生物工程学院	17	154	8.0	12.0