海藻酸钠对可食性复合膜性能的影响研究

• 作者: 陈桂云 雷桥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性复合膜 乳清分离蛋白 酪蛋白酸钠 海藻酸钠
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 400-403
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文

摘要

在均匀实验设计方法得到乳清分离蛋白-酪蛋白酸钠复合蛋白膜的工艺参数的基础上,采用乳清分离蛋白、酪蛋白酸钠、海藻酸钠共混法制备可食性复合膜,研究海藻酸钠对复合膜的性能的影响。结果表明,适当浓度和比例的海藻酸钠能提高膜的机械性能和水溶性,但也降低了膜的透明度和阻隔性能。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷桥	上海海洋大学食品学院	29	132	7.0	11.0
2	陈桂云	上海海洋大学食品学院	1	24	1.0	1.0