共轭亚油酸多重乳状液的制备及稳定性研究

• 作者: 俞惠新 刘峰 张世仙 王正武
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 共轭亚油酸 多重乳状液 乳化剂 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3951字
• 语种: 中文

摘要

以多重乳状液相对体积为衡量标准,借助显微镜直接观察,探讨油水相质量比、亲油亲水乳化剂质量比、乳化剂的HLB值、乳化剂的含量等因素对共轭亚油酸多重乳状液体系稳定性的影响.结果表明,单一乳化剂体系中,以Tween80作亲水乳化剂制备的多重乳状液稳定性较好.当m(内水相):m(油相):m(外水相)=1:5:1.3,m(Span80):m(Tween80)=9,乳化剂的含量为9.7%时,多重乳液相对体积达到93%.复合乳化剂体系中,在第一相的HLB值为7.4,m(复合乳化剂):m(Tween80)=9,乳化剂质量分数为6.67%时,稳定性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张世仙	上海交通大学农业与生物学院	42	323	11.0	15.0
3	王正武	上海交通大学农业与生物学院	84	639	14.0	20.0
4	刘峰	上海交通大学农业与生物学院	99	411	11.0	15.0
6	俞惠新	江南大学化学与材料工程学院	10	115	6.0	10.0