交联-甘薯羧甲基淀粉糊性质研究

• 作者: 叶永铭 陈福玉
• 来源期刊: 吉林农业科技学院学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 甘薯淀粉 交联-羧甲基 糊性质 糊黏度
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-9,57
• 页数: 4页
• 分类号: Q946
• 字数: 2952字
• 语种: 中文

摘要

对交联-甘薯羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究,结果表明:交联-甘薯羧甲基淀粉糊冻融稳定性好,透明度高,热稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,蔗糖使交联-甘薯羧甲基淀粉糊黏度略有提高,pH值、剪切力、氯化钠对交联-甘薯羧甲基淀粉糊黏度影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶永铭	吉林农业科技学院动物医学学院	5	8	2.0	2.0
2	陈福玉	吉林农业科技学院食品科学学院	7	16	3.0	3.0