揭秘"筋头巴脑牛一锅"

• 作者: 白少立
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 绝招秘籍
• 页码范围: 80
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

筋头巴脑是一款近来非常走俏的特色火锅,以牛筋、牛板筋、牛肚、牛腱筋等为主要原料,突出一个筋道,透出一个软糯,将口感上的两种极端,达到了一个和谐统一.筋头巴脑主要以北方人的口味为基准,具有香辣醇厚、滋味悠长的特点,将炖菜的烹技与火锅形式相结合,食时用火锅盆盛装,先吃后涮,既汲取了炖菜汁浓味厚的特点,又兼有火锅的热烈奔放.筋头巴脑的连锁店遍地开花,笔者手中有一款该火锅的制作配方,现介绍给大家,谨供参考.