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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 信息刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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2. 熊出没注意:一赔十开始啦刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 新的《食品安全法》已经于今年6月1日开始实施.想必通过近几个月的宣传贯彻,咱们许许多多的餐馆老总酒楼大厨对这个信息都不再陌生.其实,知道新法实施的时间并不太重要,关键是,你对这部新法的具体内...
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3. 当美肴邂逅果汁刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 什果花篮挞配哈密瓜汁 原料:哈密瓜200克,木瓜200克,苹果200克,番石榴200克,菠萝200克,卡夫酱200克,炼奶50克,曲奇饼盏适量.制法:将哈密瓜、木瓜、苹果、番石榴、菠萝切成...
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4. 玩转夏季菜品创意刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 夏天是一个特色鲜明的季节,骄阳高挂,热情似火,让人不禁渴望清风拂面,小雨微润.夏日菜品也要根据季节特点来进行设计.如今市场与老板对于厨师的创意"压榨"得越来越猛,制作者必须要玩转很多元素,才...
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5. 酒香伴暑夏刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 酸汤煮雪花牛肉 主料:雪花牛肉150克. 辅料:金针菇100克,新鲜花椒10克,黄、红米椒各10克. 调料:葱段10克,姜片5克,蒜蓉10克,野山椒10克,黄辣椒酱5克,白汤250克,...
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6. 双拼凉菜:1+1>2刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 凉莱中不乏"双拼"菜式,比如常见的卤水双拼,将两种不同的食材组合放在同一个盛器中.而本文要说的这种双拼,在于形式上的"双拼":由于盛器的特殊性,将两个盘子连在一起,可以同时盛装两种不同的菜肴...
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7. 搬迁了,如何留住老客户刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 有调查发现,第二次光临的客人可为餐饮企业带来25%～85%的利润,1位满意的客人会引发8位潜在的生意;争取1位新客人所花的成本是保住1位老顾客所花费用的6倍.一家饭店只要比以往多维持5%的顾...
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8. 吃现代的饭,挖古代的坟刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 好莱坞近几年剧本荒,翻拍经典名片、经典小说蔚然成风,中国餐饮业经过一轮轮的创意勃发,对于名人名菜的挖掘也进入了一个新的发展空间.
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9. 宋波的人生加减法刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 宋波今年三十有二,从厨时间却有整整十六年.从一个河南农村来的懵懂少年,到大宾馆的行政总厨,宋波一路走来,其中辛苦可想而知.
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10. 调出佳肴好香色刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 凉拌海参汁 一道基础传统味汁,适用于制作活海参或高压海参,也可作为调拌其他海鲜原料的味汁. 配方(以1200克净料计):酱油300克,老陈醋600克,蜂蜜150克,盐10克,味精5克,绵...
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11. 不一样的新红油刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 油是烹调中经常使用的调味油类之一,其质量如何对成菜的色、香、味均有非常重要的影响.
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12. 泡椒烫皮牛肉汤锅的制作刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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13. 招牌菜,家乡味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 酸仔姜捞鸡 主料:嫩鸡一只. 辅料:炸花生碎、酸姜丝、芫荽梗、炒香芝麻、杏仁粉各适量. 调料:盐煸鸡粉,白糖,白卤水. 制法:将鸡只治净,用盐煸鸡粉腌20分钟,然后放到白卤水中浸熟,...
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14. 传统并行创新刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 老坛子蟹 主料:宁式清膏蟹1只(约600克左右). 辅料:四川酸菜150克,酸泡姜、灯笼泡椒、野山椒各少许. 调料:调味香料特-AAA5克,葱、姜各5克,鸡汁2克,味精5克,鸡粉5克,...
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15. 烹出来的东北风刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 龙江马哈鱼串 主料:去骨净马哈鱼肉. 辅料:西芹,香菜,胡萝卜,葱头. 调料:大葱,姜,生抽,味精,鸡精,胡椒,桂皮,大料,红乳汁,料酒,香叶,白糖,脆炸糊. 制法:将马哈鱼肉切成拇...
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16. 食补养生菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 虫草赤肉炖松露 主料:冬虫夏草1根,排骨10克,赤肉粒10克,松露片10片. 辅料:枸杞5粒,高汤100克. 调料:盐2克,味精1克. 制法:将冬虫夏草、松露片洗净;排骨、赤肉丁埠水...
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17. 京城新鱼香刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 鱼香明虾球 主料:明虾130克. 辅料:西兰花10克. 调料:创新鱼香汁调料. 制法:去皮明虾开背,剞十字花刀,码底味备用;油锅上火烧至六成热,明虾拍干粉,入油锅炸至金黄色;炒锅留底...
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18. 畅销家常菜:卖相好更要卖得好刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 菜品提供/刘永光 石锅火局蛏子 主料:蛏子500克. 辅料:生菜叶适量. 调料:秘制酱适量. 制法:蛏子洗净,入沸水中焯烫,捞出沥干;石锅烧热,下色拉油烧至冒烟,入秘制酱,放入蛏子...
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19. 既随意又讲究的非洲家常菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 在北京朝阳区幸福二村的一个僻静角落,安放着一个小小的非洲世界--Turay's Place,没有高调的装饰,也没有非洲的特色歌舞表演,看上去朴实而自然,用老板Turay的话来形容:"除了吃以...
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20. 小材大用,创鲜赢家@大小相融刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 淅江得天时之利,四季物产资源丰富,其中温州地处浙南沿海,古称"瓯",素以"东瓯名镇"著称.故温州菜也称之为"瓯"菜."瓯"菜多以海河鲜入馔,口味清鲜、淡而不薄,烹制方法上以爆、炒见长,轻油、...
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21. 厦门的九个美食段落刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 有侠客仗剑走天涯,有前辈两把菜刀闹革命,对于行者如我,一张地图在手,吃喝玩乐全都有.三月暮春,从厦门岛游荡至鼓浪屿,一架尼康D60记录下一个个美食段落.
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 袁枚在《子不语》中记载的一则轶闻特有意思:说的是明朝南阳有个太守死在署中,日后其灵不散,每至黎明点卯报到前必头戴乌纱,罩袍束带当堂而坐,有吏叩头犹点额作受拜状,日光大明,始不见踪影,此鬼并不...
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23. 餐饮业行话土语通释(十九)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 烹饪原料类 榨菜:烹饪原料俗语.意指加工原料的一种工艺方法."榨菜"所用的原料是一种茎用芥菜,原产四川省,本地人叫"青菜头".将"青菜头"瘤状的肉质地上茎,用风吹或盐渍脱水,加入调味料,经...
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24. 故乡的谷花鱼刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 我们滇中十年九旱,能养鱼的地方不多,除了水库、坝塘而外,没有多余的水面供鱼生存,要吃鱼只能等到每年栽秧的时候把坝塘里的水放干,才有机会捉鱼来吃.因此乡下人平时吃鱼的机会不是很多,我熟知的鱼也...
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25. 厨房秀简约不简单刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 广州富力丽思卡尔顿酒店中餐厅--丽轩的厨房给人的印象是简约明了,承袭了粤式传统厨房的布局,主厨房三线排开:最里边为锅线,负责炒锅,在广东一带称为"候镬":中间为"中线",主要负责打荷、摆盘;...
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26. 新法拼摆切刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 孺子牛 原料:烧鸡,蛋黄糕,香肠,黄瓜,牛舌. 制法:用模具、刀将去骨烧鸡压切成型,组合摆好:蛋黄糕压切成牛角,香肠、蛋黄糕、去皮黄瓜、牛舌拼摆成大地即成.
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27. 美食影视色味俱佳刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 美食天堂(美国纪录片) 这是一部翔实介绍纽约曼哈顿著名法式餐厅Le Cirque的纪录片.Le Cirque通常被翻译为"马戏团". 如本片名字一样,提起Le Cirque,人们联想到的...
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28. 互动平台刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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29. 麻辣食话刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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30. 从北方厨师不用北方酱油说起刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 编者的话 本文作者对当今业内一些普遍存在的情况提出了自己的意见,纯属个人观点.本刊认为,真理越辩越明,"论道"栏目欢迎不同意见的交锋PK.
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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