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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 吃熊猫,好不好刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 写下这么个标题,并非危言耸听.作为人人皆知的"国宝",贩卖一张熊猫皮都要判个十年八年的,真的炖上一锅熊猫肉摆在面前,估计您也不大敢张嘴.
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2. 30此时不搏,更待何时?刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 时光转瞬步入三十,30作为年龄,是一个让人紧张的数字,因为你不再年轻,你又不算成熟,是一个中又不那么中的年纪.30,你需要有身价了,否则你会很没面子;30,你需要更高的平台,否则你注定庸庸碌...
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3. 50后:沧海一声笑……刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 五十而知天命,不需要挣扎的年纪,只需听从心的方向,大概是可以笑看人生了,想做什么就做什么.但笔者发现在厨师行当中,不安于安享的师傅们仍旧各自奔波着.50后,面临着退休,很多人退而不休,有人在...
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4. 探营有机餐厅刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 有机食品进餐厅 近年来,人们对农产品安全的问题越来越关注,绿色、环保的有机蔬菜自然成为许多家庭餐桌的首选.在国外有许多有机餐厅,仅以英国为例,比较有名的就有得莱顿有机园、伦敦的剑桥公爵,以...
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5. 步步为赢,盘活二手店刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 言情小说里,前世今生是一个热门主题.而对于很多餐厅来说,也有着自己的前世今生,譬如那些二手店.此处我们所指的"二手店",就是那些在原来餐厅的基础之上,换了投资方.它们有一些共同特点,比如大部...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 在天堂门口,一位中国老太太和一位美国老太太相遇了.上帝让她们各自说出自己一生最高兴的事情."我攒了一辈子的钱,终于住了一天新房子,我这一辈子活得也不冤啊."中国老太太高兴地说."我住了一辈子...
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7. 另类鱼子酱刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 椒香鱼子酱 原料:鲜鱼子500克,青尖椒末100克,鲜鱿鱼须50克,姜末10克,葱15克,十三香5克,酱油5克,黄酒10克,豆瓣酱蓉15克,泡海椒蓉10克,桂林辣椒酱5克,鸡汤15克,鸡粉...
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8. 浓香汁酱调香浓刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 美极鲜辣酱适用于烧、炸、煎等烹调技法,如美极香煎三文鱼等菜肴.配方(以6000克净料计):番茄沙司2500克,蒜蓉辣椒酱2500克,酸梅酱10克,美极鲜酱油10克,辣酱油5克,食用橙红色素少...
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9. 海派新味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 干烧明虾酿脆面 主料:明虾1个(约75克). 辅料:切面20克,肉糜15克,笋末10克,泡椒末、酒酿各适量. 调料:豆瓣酱适量,米醋、白糖、盐、鸡粉、葱花、姜末、蒜蓉、鲜汤各少许. ...
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10. 后现代皇家膳食刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 雕王香糟醉春鸡 主料:童子鸡1只. 辅料:核桃仁25克,葱姜丝5克,蟹子5克. 调料:糟卤100克,花雕酒20克. 制法:将童子鸡治净,入锅中,加水、葱、姜煮熟,捞出晾凉;将鸡放入糟...
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11. 养生贵在和刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 上汤百花娃娃菜 主料:娃娃莱2棵,虾胶250克. 辅料:红椒丝5克. 调料:上汤100克,盐2克,味粉2克,鸡粉2克,珧柱汁适量. 制法:把洗干净的娃娃菜切开成8根,飞水后用上汤烧透...
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12. 粤菜九款刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 奶油松茸菌 主料:鲜松茸30克. 辅料:洋葱末10克. 调料:黄油适量,干白葡萄酒5克,奶油10克,西餐白汁少许,盐2克,鸡粉1克. 制法:松茸切片,入沸水中略烫,捞出待用:锅中入黄...
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13. 小院里的官府菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 文丝豆腐烩血燕 原料:日本豆腐,上品血燕,清汤,盐,味精. 制法:血燕温水发制待用,日本豆腐切细丝待用;取清汤加盐、昧精,打芡后,放入豆腐丝、血燕,装盘即可. 特点:汤清味浓,滋补养生...
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14. 如何让"迎宾菜"抓住食客的胃刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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15. 点心中的小可爱刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 照影雪梅娘 原料:冰皮粉,雪糕. 制法:把冰皮粉用开水做成冰皮,用冰皮将雪糕包好即可. 特点:绵甜冰爽.
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16. 风景面点刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 玉米面发糕 原料:精面粉700克,玉米面300克,牛奶200克、干酵母5克,泡打粉3克,水600克. 制法:把面粉、玉米面、牛奶、干酵母、水调成面团揉均匀,放盆中盖上洁净湿毛巾,待其饧发...
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17. 传统糕点大生意刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 伦教糕 原料:上等大米,蛋清,米种,白糖,过滤水. 制法:把大米加清水浸泡5小时,用石磨磨成粉浆,将粉浆脱水:把白糖、蛋清加到水中煮成糖水,晾凉;把脱水后的米浆加到晾凉的糖水中,再加入米...
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18. 意域风情刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 鲜水牛芝士配番茄和紫苏 主料:鲜水牛芝士3粒. 辅料:樱桃番茄15克,紫苏叶、生菜沙拉适量,黑橄榄3颗. 调料:黑醋汁10毫升,盐、胡椒各适量. 制法:取出装芝士的液体混入橄榄油和醋...
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19. 土耳其妈妈的拿手好菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 在一个阳光明媚的下午,我来到位于北京长虹桥附近的土耳其妈妈妈餐厅,简约的设计、欧式的风格透露出温馨浪漫的气息,使我又想起两年前伊斯坦布尔的那个下午茶……餐桌上,奥斯曼帝国风格的水晶灯折射出迷...
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20. 陕西人与面食刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 陕西因地处关中平原,也称八百里秦川,因盛产小麦,因而面食成了陕西人餐桌上的主要品种.而面食又包括面条和各种饼.据<陕西烹饪大典>记载,陕西人(包括陕南人、关中人、陕北入席食的面条就有几百种,...
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21. 插酥火烧和油酥火烧刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： <范子>云:"饼出三辅",是说饼食之类三辅一带最好,或者说是最早的发祥地.三辅何处?古长安(西安卜带.在此且不争论,请看<三辅旧事>:"太上皇不乐关中,(汉)高祖徙(移)丰(县)沛(县)屠儿...
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22. 过口难忘的扁肉刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 上周末晚上,文友到寒舍聊天,有的品啜酱油般的功夫茶,喝过了头,虚汗直冒,手脚乏力.文友小陈说:"老林,我请你们到街道上吃沙县扁肉!"经小陈一说,我才知道他们不习惯喝功夫茶,都程度不同地醉茶了...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 上回说到随园乃江宁织造曹家花园,这就不能不谈一谈曹家与江宁织造,这织造衙门是为皇家及宫廷祭祀颁赏的织锦刺绣等.京师及各地设有织造局,分内局、外局,江南有江宁、杭州、苏州三大织造府,江南三织造...
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24. 餐饮业行话土语通释(十六)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 烹饪工艺类 捉清:古烹饪工艺俗语.意指宋元时代高层次的"捉清汁法"制汤工艺.古时"捉清"是把生虾等原料捣烂成泥,加入熬好的原汁汤中,控制火力使汤一边开沸,从未沸的一边撇去浮沫渣滓."捉清"...
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25. 解析"药膳"刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 人类早期繁衍发展的过程,也是探索寻觅食物的过程.如中国古代"神农尝百草"的传说,就是把群体探索食物过程集中起来,偶像化、神化.
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26. 穿越食空之米盖浇饭小史刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 江湖故老相传,周天子膳食有八珍,也就是八种美食.哪八种美食?淳熬、淳母、炮豚、炮、擣播、渍、熬、肝骨是也.<礼记·内则>洋细介绍了这八种美食的做法. 淳熬:"煎醢,加于陆稻上,沃之以膏."...
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27. 麻辣食话刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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28. 美食影视色味俱佳刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 千杯不醉(中国香港) 男主角米乔是一名厨师,一名梦想赢得法国蓝带厨神大奖的厨师.为了实现这个理想,他曾经到处流浪,来到香港之后,他开了一间法式餐厅,可是却血本无归,所以决定结业.偶尔之下,...
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29. 食书斋刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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30. 互动平台刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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