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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 封面菜点刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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2. 给咱的名片减减肥刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 酷暑降临,又进入了咱们厨师学习充电走访交流的日子. 学习充电走访交流,往往少不得一样随身的东西--名片.厨师是手艺人,非常强调个人身份,流动性又强,要想在一两分钟内把自己介绍出去,并且让人...
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3. 天下有盐盐帮菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 盐,又名食盐、精盐、盐巴、粗盐、碘盐、有机盐、无机盐--是它在不同地方、或以不同状态呈现的"马甲".盐是成味的载体,号称"百味之祖".每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持...
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4. 淮扬菜:八大盐商的私房菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 就现在来看,并没有哪家经营淮扬菜的餐馆明明白白地打出"盐帮"的概念,但淮扬莱与盐商的关系却极为密切,可以说,淮扬菜是由盐商一手捧红的.
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5. 淮扬佳作刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 四大菜系中,川菜是最为亲民的家常菜.在川菜基础上发展起来的盐帮菜并没有数典忘祖,依然保持其来自于平民生活的纯朴本质. 事实上,我们通常所说的川菜也有自己的分支,其流派是以其地理状态而划分,...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 少盐少油,选用有机食材,多食用蔬果,减少肉类摄入量……相信这样一份饮食清单足以令世上任何一头嗜吃老饕为之沮丧不已,而当这样的要求被传达给川菜大厨时,相信他们少不得更要挠头了.然而这已经成为当...
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8. 全聚德上市经验谈刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 2007年11月是全聚德发展史上非常值得关注的日子,经过一百年的发展,终于敲响了上市公司的大门,树立了新的里程碑!全聚德成功上市,对于老字号餐饮业利用资本市场进行了有益探索,到目前也是非常成...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 净雅模式:管理是核心 净雅食品集团有限公司总裁张永舵 中国的餐饮业要想规模化连锁化发展必须具备5个条件.第一个条件是物流的系统化,包括从原材料采购到配送.第二是产品系列化,不但包括产品创...
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10. 如何管理"授权员工"刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 随着人们生活水平的不断提高,顾客的需求也呈现出多样化的趋势.酒店除了建立必要的标准化的服务规范外,更要有意识地设立柔性机制来灵活地适应这种变化.授权一线员工,在一定范围内,使员工有一定的发言...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 浪漫的约会是美好的开始,花前月下的甜言蜜语;手挽着手、漫步在林荫小路;相互依偎在小河边:风雨中打着一把小雨伞-- 通过有效的展示,当对方产生好感或有所动摇时,这时候你需要找个适当的机会,勇...
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12. 给创意菜一个定义刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 近些年,在北京、上海等中心城市的餐饮企业出现了创意菜,虽然在餐饮业没有形成潮流,但也算掀起小小的波澜,毕竟是餐饮业出现的一种新的产品现象和食客的需求现象,也昭示着一种新的市场需求趋势.创意菜...
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13. 从码味、上浆到肉料腌制刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 肉料腌制的提出 作为中国烹饪技术中最常用的原料预处理方法,码味、上浆本来是两个可以完全分开的操作技术,但常常在大部分烹调过程中两者又合在一起,成为一种方法.码味上浆,是指将加工成形的肉类烹...
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14. 燕窝12款及制作技巧刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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15. 曹继桐:中国糖艺第一人刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 曹继桐是北京人,却在农村长大,因为家庭出身不好,3岁时全家人被下放到农村接受贫下中农的改造.他因此上学晚,好不容易回城了,考入了北京位于新中街的一所职业高中.当时这所职高也叫旅游学院,曹继桐...
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16. 汁有五味菜百味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 五柳鱼汁 适用于各种淡水鱼及海鱼,一般适于用清蒸、煮、煎、蒸等烹调技法,与蔬菜类原料搭配效果也不错. 配方(以500克净料计):青、红辣椒丝50克,葱姜丝50克,水发冬笋丝50克,猪肥肉...
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17. 新款冷式菜肴的制法刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： Q 山东读者王建强:我看到<中国烹饪>杂志上曾经刊登过一道冷水鱼,很感兴趣,请问还有没有其他一些"冷水"菜肴?
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18. 石趣·食趣刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 烧热的雨花石、火山岩石与鲍鱼、蛏子,充满石趣的巧妙组合,只需简单的调料就将食客从现场烹制的烟雾缭绕中带入遥远的蛮荒时代;而扣肉、小炒与鹅肝的对比,则尽显中西烹饪的差异,平添了几分食趣.
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19. 川味川情传不尽刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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20. 百变龙虾刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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21. 缘定天桥忆京味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 天桥是老北京的特色之地,天桥小吃一度为天南地北的商客、游客、政客演绎着浓香、酱香、油香的京味.如今,面临着新食潮滚滚袭来,老北京的美食也琢磨着与时俱进.新北纬饭店的天桥缘餐厅秉承着老北京传统...
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22. 金牌麻辣刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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23. 佳馔绵绣刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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24. 夏有凉糕好作伴刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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25. 盛夏茄香浓刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 苏门四学士之一的黄庭坚在南方做官时,写了<谢杨履道送银茄>四首诗,其二诗云:"君家水茄白银色,殊胜坝里紫彭亨.蜀人生疏不下箸,吾与北人俱眼明."诗中写出了两个品种的茄子,一白一紫,透出一个信...
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26. 酸酸的云南刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 腌酸菜是云南最大众化的酸菜,它主要是用青菜的叶子腌制,此外还有萝卜丝、萝卜条和臭豆腐.冬天,到菜园里把青菜砍回来,一片片地剥开清洗.青菜洗好了,要用刀切成细条,然后在空地上用席子晒.这个季节...
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27. 滇菜入京,千菜迎宾刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 百名厨师,8小时烹制,1063道菜品--近日,在云南省餐饮与美食协会举办的北京"首届中国滇菜健康美食文化节"上,七彩云南大酒楼"百名滇厨干道滇菜"作品成功申报吉尼斯世界纪录.据七彩云南大酒楼...
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28. 99号铁板烧刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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29. 寻找老菜谱:我的追求刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 我是<中国烹饪>杂志的忠实读者,从创刊至今每期都有收藏!也曾在贵刊发表过几次作品.看到贵刊"寻找老菜谱"的征稿启事,梳理并归纳本人从业近40年来所收集的部分老菜谱,与同行们分享.
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30. 食书斋刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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