作者:
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
肉料腌制的提出 作为中国烹饪技术中最常用的原料预处理方法,码味、上浆本来是两个可以完全分开的操作技术,但常常在大部分烹调过程中两者又合在一起,成为一种方法.码味上浆,是指将加工成形的肉类烹饪原料,加入一定量的调辅料抓匀的操作方法,是肉类原料制作短时间加热莱品过程中常用的一种特殊预处理技术,广泛用于常见的炒、爆、熘、炝、氽、烧、烩、焖、炸、烤的烹调过程,还可以用于原料熟处理方法,如焯水、滑油前的原料预处理,适用于质地细嫩的鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊、鱼、虾、蟹等各类烹饪原料.
推荐文章
《从百草园到三味书屋》的写景赏析
语文教学
散文作品
写景赏析
水解植物蛋白制备肉味香精的研究
美拉德反应
水解植物蛋白(HVP)
热反应风味
芳香喜好性
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 从码味、上浆到肉料腌制
来源期刊 中国烹饪 学科
关键词
年,卷(期) 2009,(8) 所属期刊栏目 论道
研究方向 页码范围 44-45
页数 2页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
共引文献  (0)
参考文献  (0)
节点文献
引证文献  (0)
同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
2009(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国烹饪
月刊
1000-1115
11-1644/TS
北京市广安门内大街报国寺1号
chi
出版文献量(篇)
596
总下载数(次)
0
论文1v1指导