混合粉丝的制备及其感官评定

• 作者: 刘丹 尹显锋
• 来源期刊: 内江职业技术学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 混合粉丝 制备 感官评定
• 年，卷（期）: njzyjsxyxb,（2）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.6

摘要

单一粉丝不可避免具有某些品质上的缺陷，本文对由两种不同淀粉混合制备的粉丝及其感官品质进行研究。结果表明：相对于其他两两组合的混合淀粉粉丝，豌豆一甘薯粉丝综合品质最好，当两者配方比为1：3时，豌豆一甘薯粉丝有最佳感官质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹显锋		26	56	4.0	6.0
2	刘丹		25	48	4.0	5.0